十二大白酒香型歌訣?

十二香型順口溜： 濃香馥郁老白干（濃香、馥郁香、老白干三香型） 特清藥里有芝麻（特香型、清香型、藥香型、芝麻香型） 鳳米兼顧豆豉醬（鳳香型、米香型、兼香型、豉香型、醬香型 十二香型永不忘。

12種香型白酒以及各種代表品牌?

白酒十二種香型有醬香型、清香型、濃香型、鳳香型、董香型/藥香型、米香型/蜜香型、芝麻香型、豉香型等。 1、醬香型：貴州茅臺、四川郎酒； 2、清香型：山西杏花村汾酒； 3、濃香型：(1)單糧濃香型：瀘州老窖，(2)多糧濃香型：五糧液，(3)復(fù)合濃香型：劍南春，(4)江淮淡雅濃香型：洋河夢之藍系列。 4、鳳香型：陜西西鳳酒。 5、董香型/藥香型：貴州董酒。 6、米香型/蜜香型：桂林三花酒。 7、芝麻香型：山東景芝。 8、豉香型：廣東佛山玉冰燒酒。 9、兼香型：湖北白云邊和四川郎酒也有做兼香。 10、老白干：衡水老白干。 11、馥郁香：酒鬼酒。 12、特香型：江西四特酒。

白酒香型的來龍去脈?

白酒香型是指白酒在釀造過程中所產(chǎn)生的香氣，是白酒品質(zhì)的重要指標之一。白酒香型的來龍去脈可以從以下幾個方面來講解： 1. 酒曲的選擇：酒曲是白酒釀造中的重要原料，不同的酒曲會產(chǎn)生不同的香氣。例如，用高粱酒曲釀造的白酒會有濃郁的高粱香味，而用小麥酒曲釀造的白酒則會有清香的小麥香味。 2. 發(fā)酵的條件：發(fā)酵是白酒釀造中的關(guān)鍵步驟，發(fā)酵的條件會影響白酒的香型。例如，發(fā)酵溫度過高會導(dǎo)致酒精揮發(fā)過快，香氣不足；而發(fā)酵溫度過低則會導(dǎo)致發(fā)酵不充分，香氣不濃。 3. 蒸餾的方式：蒸餾是白酒釀造中的另一個重要步驟，不同的蒸餾方式也會影響白酒的香型。例如，采用傳統(tǒng)的土窖蒸餾方式釀造的白酒會有濃郁的土香味，而采用現(xiàn)代化的蒸餾設(shè)備釀造的白酒則會有清香的花果香味。 4. 存儲的時間和方式：白酒存儲的時間和方式也會影響其香型。例如，長時間的陳放會使白酒的香氣更加濃郁，而存放在木桶中會使白酒帶有木香味。 總之，白酒香型的來龍去脈是非常復(fù)雜的，需要考慮多個因素的綜合影響。不同的釀造工藝和原料選擇會產(chǎn)生不同的香型，而存儲方式和時間也會對香型產(chǎn)生影響。因此，要想釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，需要在各個環(huán)節(jié)上都精益求

首先是釀酒的原材料。如高粱可分解為丁香酸，可以增加白酒的芳香，。 其次釀酒發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。在發(fā)酵過程中能夠產(chǎn)生多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，可散發(fā)出各自特殊的芳香。 另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。